Facciamo olio da cinque generazioni.
Facciamo olio per amore.
Semplicemente, ascoltiamo nel vento la voce degli ulivi,
e gli ulivi ci chiedono di farlo.

Raccogliere le olive, a mano, nelle fredde mattinate autunnali, vuol dire avere il privilegio di sentire la presenza degli avi, inaspettatamente, accanto a noi. Assistere al miracolo di sentirli lavorare, silenziosamente, spalla a spalla con noi.
Annusare il profumo delle origini, squarciare l’opaca coltre del tempo, ascoltare la voce di coloro ai quali questa terra è appartenuta prima che a noi, molto più che a noi.
Rivedere la figura minuta del nostro bisnonno Ciccio Trigili che tornava in paese da sua moglie Vincenza Paternò, per rifornirsi di cibo. Avanzava lentamente, in compagnia della sua asina, ma mai –rispettandone la vecchiaia – in groppa a lei. Risentire in bocca il sapore delle rare olive nere che la nonna Grazia Trigili arrostiva sotto la cenere, nei giorni della raccolta, per farcele mangiare con il pane di casa caldo.
Risentire nelle orecchie la storia del nonno Gaetano Spanò, costruttore di strade a Philadelphia, tornato a casa per difendere il suo paese in guerra e, più tardi, definitivamente, per comprare la Vernèra e allargare il fazzoletto di terra ereditato da suo padre Vito. Riascoltare le risa, i racconti leggeri e gli aneddoti familiari narrati della zia Giovanna Spanò e dello zio Pippo Bonomo quando, a bordo della loro Fiat 600 beige, ci portavano in campagna per una passeggiata tra gli ulivi.
Ricordare nostra madre Lavinia Fazio, l’espressione assorta del suo viso, mentre dalla Tallarita - il punto più alto della proprietà - dominava con lo sguardo stupito l’immensa vallata tutto intorno. O ancora, anni prima, con noi piccoli e l’indomito cane Nick, a raccogliere cicoria, asparagi, finocchietto selvatico e borragine, nei campi della Vernèra.
Rivedere nostro padre Vito - per tutti, il Dottore Spanò, - che, con l’incanto negli occhi, andava in giro per gli uliveti riconoscendo i suoi “alberoni” uno per uno e attribuendo un’anima a ciascuno di loro. La sera, dopo cena, da buon medico, si armava di bisturi e sezionava sul tavolo della cucina le olive ammalate per capirne il problema e trovare la cura giusta. E’ a lui che dobbiamo l’amore per le origini. E il rispetto per la terra. E la certezza di essere parte di un filo che non si spezzerà mai.

Dunque…
La terra.
Le origini.
Casa.

Fare olio vuol dire per noi non spezzare un filo.
Non voler porre fine a una storia. Alla nostra storia, che continua con Giuseppe, Vito il grande e Vito il piccolo.

Perciò, se vogliamo parlare di olio, partiamo da questo.
Perché tutto il resto, davvero, è conseguenza.

Chi siamo

Siamo in cima ai Monti Iblei, a Buccheri, alle pendici del vulcano Monte Lauro, all'interno del magico sito archeologico di Sant'Andrea, tra una necropoli e una chiesa gotica. Qui, da millenni, l'Ulivo regna incontrastato, trovando terreno e clima ideali per dare i suoi frutti preziosi. Siamo nel cuore della zona di produzione della Tonda Iblea, la nostra preziosa cultivar.
I nostri uliveti, tutti secolari, con circa novemilacinquecento alberi, si trovano in collina, su circa settanta ettari di terra e in numerose contrade: Vernèra, Sant’Andrea, Tallarita, Zocco, Mazzarino, Mascarone, Maddalena, Frassino, e producono esclusivamente Tonda Iblea.

Come operiamo

Iniziamo a raccogliere le olive nei primi giorni di ottobre e proseguiamo la raccolta per tutto novembre. Da 5 generazioni, raccogliamo le olive esclusivamente a mano e le moliamo entro due ore dalla raccolta, presso un frantoio a ciclo continuo a due fasi, a freddo e con tempi di molitura estremamente brevi, per ottenere solo oli di prima spremitura di altissima qualità. Gli oli sono poi posti in recipienti di acciaio inox, saturati di azoto e conservati in ambiente a temperatura controllata, per mantenerne inalterate le caratteristiche chimiche, organolettiche e sensoriali.

È importante sapere che...

Gentile Cliente,
il prodotto da Lei acquistato, è un Olio extra vergine di oliva Biologico di alta qualità, a Denominazione di Origine Protetta, garantito dal Consorzio di Tutela DOP Monti Iblei, ottenuto al 100% da olive siciliane di varietà Tonda Iblea. Si tratta di un Olio prodotto artigianalmente, secondo procedimenti tradizionali. Le olive sono raccolte esclusivamente a mano e molìte entro tre ore dalla raccolta, a freddo, in un frantoio a ciclo continuo a due fasi, in modo da mantenerne inalterate le caratteristiche organolettiche, chimiche e sensoriali. L’olio è poi posto in contenitori di acciaio inox saturati con Azoto e conservati in ambiente a temperatura controllata. In quanto prodotto completamente naturale, il nostro Olio subisce l’influenza di fattori climatici quali temperatura, pioggia, escursione termica e umidità: è questa la ragione per la quale, al gusto, l’equilibrio tra amaro e piccante, l’intensità del sapore e il suo profumo, sono tuttavia soggetti a variazioni, anche sensibili, da un’annata all’altra.

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A seconda delle variabili climatiche, l’Olio può dunque rientrare nelle categorie di Fruttato Intenso o di Fruttato Medio, pur mantenendo inalterati i sentori caratteristici della Tonda Iblea: Pomodoro, Carciofo, Erba fresca e, in alcune annate, Mandorla. Queste differenze sono perciò sinonimo di Qualità e di assenza di sofisticazione. Per tutto questo, oramai da vent’anni, il nostro Olio riceve riconoscimenti nazionali ed internazionali, figura nelle principali guide ed è stato selezionato come Presidio Slow Food. Vi raccomandiamo di averne cura tenendolo al riparo da fonti di luce, da fonti di calore e da sbalzi di temperatura.

Grazie ancora per averlo scelto!

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